Çığ köfte

Çığ Köfte je tradicionalno tursko jelo koje se pravi od sirovih mesnih okruglica. Izvorno dolazi iz jugoistočne regije Türkiye, tačnije iz provincije Şanlıurfa. Kaže se da je jelo nastalo kada je grupa nomadskih plemena poznatih kao Yörüks putovala regijom prije nekoliko stoljeća. Priča kaže da Yörükovi nisu imali pristup priboru za kuhanje, pa su mljeli sirovo meso, bulgur i začine u çığ köfte. Naziv jela potiče od riječi çığ, što na turskom znači “sirovo”. Tradicionalni recept za çığ köfte sastoji se od mljevene govedine, bulgura, luka, bijelog luka, kima i bibera. Smjesa se oblikuje u male kuglice i servira se uz paradajz sos, zelenu salatu i sok od limuna. Često se jede kao užina ili predjelo.

Sastojci

3 šolje finog bulgura

1 kašičica soli

1 kašičica crnog bibera

1 kašičica kima

1 kašičica sumaka

1 kašičica aleve paprike

2 srednja luka, pasirana

2 srednja paradajza, pasirana

4 čena belog luka

2 kašike paradajz paste

1 kašika paste od bibera

1 šolja tople vode

100 ml maslinovog ulja

4 kašike isot bibera/Urfa bibera

1 kašika pahuljica crvene paprike

1 limun, samo sok

2 kašike melase od nara

¼ šolje sitno seckanog peršuna

Uputstvo

1. U velikoj posudi ili plehu pomiješajte bulgur, crni biber, kim, sumak, aleve paprike, pasirani paradajz, luk i bijeli luk, paradajz pastu, pastu od bibera i vodu. Ovu smjesu mijesite dlanovima oko 2 minute.
2. U posebnoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, izot papriku i listiće crvene paprike.
3. Prelijte ovu smjesu zajedno sa limunovim sokom i melasom od nara preko smjese od bulgura. Mesite dok bulgur ne bude mekši i da uopšte ne bude hrskav. Ovo može potrajati 45-50 minuta.
4. Probajte i po potrebi dodajte još soli.
5. Dodati sitno seckani peršun.
6. Uzmite oko 2 kašike smjese u svoju ruku i oblikujte je tako što ćete šaku napraviti šaku. Navlažite prste ili nosite rukavice kada oblikujete çiğköfte kako se ne bi zalijepili.

NAPOMENE

Ako želite da ga napravite sa mesom:

Upotrijebite 200 g dvostrukog mljevenog nemasnog mesa.

Dodajte u smjesu nakon što umijesite bulgur sa začinima. Nemojte dodavati toplu vodu kada pravite çiğköfte sa mesom. Umjesto toga upotrijebite šaku leda