Gözleme je tradicionalno tursko jelo koje potiče iz anadolske regije Turske. Vjeruje se da postoji još od Osmanskog carstva. Pravi se od tankih slojeva beskvasnog tijesta punjenog raznim ukusnim kombinacijama sastojaka poput sira, spanaća, krompira, mljevenog mesa i šampinjona. Tijesto se zatim razvalja, puni, savija i peče na ravnoj rešetki. Gözleme je popularna ulična hrana u Turskoj i obično se služi uz ayran, hladno piće od jogurta. Služi se i kao predjelo ili kao dio glavnog jela.
SASTOJCI
Gozleme tijesto:
3 šolje višenamjenskog brašna (više za korištenje pri razvlačenju)
1 kašičica soli
1 kašičica instant kvasca
1 šolja tople vode (možda će biti potrebno 1-2 kašike više)
- Punjenje od sira:
4 šolje listova bebi spanaća ili seckanog spanaća ili peršuna
1 srednji luk, sitno isečen
1 šolja izmrvljene fete
½ kašičice soli
½ kašičice crnog bibera
1 kašika maslinovog ulja (više za premazivanje kuhanih gozlemesa)
- Začinjeno punjenje od krompira
3 (2 šolje) krompira | oguljeni, skuvani i zgnječeni
200 grama grčke fete | srušeno
2 ljutike (mladi/zeleni luk) | sitno narezane
30 grama (¬Ω šolja) peršuna | sitno iseckani
kašičica dimljene paprike
kašičica kajenskog bibera
posolite i pobiberite da začinite
- Začinjeno juneće (ili jagnjeće) punjenje
1 kašika maslinovog ulja
1 smeđi luk | sitno narezane na kockice
350 grama (¾ lb) mljevene/mljevene govedine | Možete zamijeniti jagnjetinu
2 čena belog luka | mljeveno
1½ kašičice mlevenog kima
1 kašičica sumaka
1 kašičica mlevenog korijandera
½ kašičice dimljene paprike
30 grama (½ šolje) mente | sitno iseckani
30 grama (½ šolje) peršuna | sitno iseckanog
100 grama grčke fete | srušeno
posolite i pobiberite da začinite
- Sweet Pancake
- Možete dodati šećer
- Ili čokolada, Nutella
INSTRUKCIJE
U posudi za mešanje pomešati brašno, so i kvasac.
Prelijte toplom vodom i miksajte rukom ili u mikseru dok se sve ne sjedini. Ovo može potrajati 5-10 minuta.
Navlažite dno posude i površinu tijesta vlažnom rukom. Pokrijte posudu kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom. Ostavite da odstoji 40 min. dok se ne udvostruči.
Pospite pult s malo brašna i prenesite tijesto na ovu površinu. Testo ispuhati, mesiti 1-2 minuta i napraviti balvan. Isecite ga na 6 delova, svaki oblikujte u loptice. Pokrijte ih vlažnom kuhinjskom krpom da se ne osuše.
Da napravite fil, sjedinite sve sa liste u činiji.
Uzmite lopticu testa, pospite je brašnom. Tanko ga razvaljajte. Pospite malo brašna po potrebi kada osetite da se lepi pri razvlačenju. Pokušajte mu dati kružni oblik, ali ne mora izgledati savršeno.
Na polovinu razvaljanog testa staviti oko 3 kašike fila. Presavijte praznu polovinu na fil i zatvorite rub tako što ćete ga čvrsto pritisnuti vrhovima prstiju.
Zagrijte tiganj s neprianjajućim slojem na srednjoj vatri. Prebacite gozleme u zagrejanu tepsiju. Pecite sa obe strane po 3-4 minuta.
Na veliki tanjir stavite papirnati kuhinjski ubrus i na njega prebacite kuhani gozleme. Premažite ga maslinovim uljem i pokrijte čistom kuhinjskom krpom kako bi kuhani gozleme bili topli dok ne završite preostalo tijesto i fil.
Ponovite iste korake za preostalo tijesto i fil.
Po želji svaki iseći na trouglove i odmah poslužiti.
