Börek ist ein traditionelles türkisches Gericht, das seinen Ursprung im Osmanischen Reich hat. Es wird aus dünnem Teig hergestellt, der mit Hackfleisch, Käse oder Gemüse gefüllt und dann in Öl gebacken oder frittiert wird. Der Name Börek leitet sich vom türkischen Wort „büryan“ ab, was „braten“ bedeutet. Die Geschichte von Börek reicht bis ins frühe 16. Jahrhundert zurück, als das Osmanische Reich seinen Höhepunkt erreichte. Damals experimentierten die Palastküchen mit verschiedenen Backwaren und Börek war eine ihrer Kreationen. Das Gericht erfreute sich bei der Bevölkerung des Reiches schnell großer Beliebtheit und verbreitete sich schnell in der gesamten Region. Heute ist Börek in vielen Ländern des Nahen Ostens, Zentralasiens und des Balkans ein beliebtes Gericht. Auch in der Türkei ist es beliebt, wo es als Snack oder Beilage serviert wird. Variationen von Börek gibt es auf der ganzen Welt, von Griechenland bis in die Vereinigten Staaten.
Zutaten
Für die Joghurtsauce:
3 Eier
2 Tassen Joghurt
¼ Tasse Olivenöl
Für die Füllung:
2 Tassen Spinat, gehackt
¼ Tasse frischer Dill, gehackt
½ Tasse Petersilie, gehackt
3 Frühlingszwiebeln, gehackt
½ Tasse geriebener Mozzarella
½ Tasse Feta-Käse, zerbröselt
2 Esslöffel Olivenöl
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für Borek:
12 Phylloblätter
2 Esslöffel Schwarzkümmelsamen (oder Sesamsamen)
Anweisungen:
- In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Joghurt und Olivenöl verquirlen. Leg es zur Seite.
- In einer anderen Schüssel Spinat, Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Käse, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Leg es zur Seite.
- Den Backofen auf 350F (180C) vorheizen. Den Boden und die Ränder einer 9 x 13 Zoll großen Pfanne mit Öl bestreichen.
- Schneiden Sie die Phyllo-Blätter so zu, dass sie in Ihre Backform passen.
- Decken Sie sie mit einem feuchten Küchentuch ab. Bewahren Sie jedes Mal, wenn Sie eines nehmen, die restlichen Filoblätter darunter auf. Dadurch wird ein Austrocknen der Laken verhindert.
- Legen Sie das erste Phyllo-Blatt in eine gefettete Pfanne. Mit einem Pinsel 2-3 Esslöffel Joghurtmischung darauf verteilen. Falten Sie die Ränder zur Mitte. Es muss nicht perfekt aussehen.
- Legen Sie das zweite Phyllo-Blatt auf die gleiche Weise ein. Mit der Mischung bestreichen. Wiederholen Sie dies für insgesamt 6 Phyllo-Blätter.
- Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf der Oberseite des 6. Phyllo-Blatts.
- Legen Sie das 7. Phyllo-Blatt über die Füllung und bestreichen Sie es mit der Mischung. Falten Sie die Kanten und wiederholen Sie diese Schritte für die restlichen Blätter.
- Zum Schluss die restliche Ei-Joghurt-Mischung darüber gießen und gleichmäßig verstreichen. Wenn Sie der Meinung sind, dass es zu viel für Ihre Backform ist, verwenden Sie die Hälfte davon.
- Schneiden Sie den Borek in Quadrate und streuen Sie Schwarzkümmelsamen oder Sesamkörner darüber.
- Backen Sie es 35–40 Minuten lang oder bis es goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen.
