Çığ köfte

Çığ Köfte ist ein traditionelles türkisches Gericht aus rohen Fleischbällchen. Es stammt ursprünglich aus der südöstlichen Region der Türkei, genauer gesagt aus der Provinz Şanlıurfa. Man sagt, dass das Gericht kreiert wurde, als eine Gruppe nomadischer Stammesangehöriger, bekannt als die Yörüks, vor Jahrhunderten durch die Region reiste. Die Geschichte besagt, dass die Yörüks keinen Zugang zu Kochutensilien hatten, also mahlten sie rohes Fleisch, Bulgur und Gewürze zu çığ köfte. Der Name des Gerichts kommt vom Wort çığ, was auf Türkisch „roh“ bedeutet. Das traditionelle Rezept für çığ köfte besteht aus Rinderhackfleisch, Bulgur, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Pfeffer. Die Mischung wird zu kleinen Kugeln geformt und mit Tomatensauce, Salat und einem Spritzer Zitronensaft serviert. Es wird oft als Snack oder Vorspeise gegessen.

Zutaten

3 Tassen feiner Bulgur

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Sumach

1 Teelöffel Piment

2 mittelgroße Zwiebeln, püriert

2 mittelgroße Tomaten, püriert

4 Knoblauchzehen

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel Pfefferpaste

1 Tasse warmes Wasser

100 ml Olivenöl

4 tablespoon isot pepper/Urfa biber

1 Esslöffel rote Paprikaflocken

1 Zitrone, nur Saft

2 Esslöffel Granatapfelmelasse

¼ Tasse fein gehackte Petersilie

Anweisung

1. In einer großen Schüssel oder einem Tablett Bulgur, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Sumach, Piment, pürierte Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, Tomatenmark, Pfeffermark und Wasser vermischen. Kneten Sie diese Mischung etwa 2 Minuten lang mit Ihren Handflächen.
2. In einer separaten Schüssel Olivenöl, Isopaprika und rote Paprikaflocken vermischen.
3. Gießen Sie diese Mischung zusammen mit dem Zitronensaft und der Granatapfelmelasse über die Bulgurmischung. Kneten Sie es, bis der Bulgur weicher und überhaupt nicht mehr knusprig ist. Dies kann 45–50 Minuten dauern.
4. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
5. Fein gehackte Petersilie hinzufügen.
6. Nehmen Sie etwa 2 Esslöffel der Mischung in Ihre Hand und formen Sie sie, indem Sie Ihre Hand zur Faust formen. Befeuchten Sie Ihre Finger oder tragen Sie Handschuhe, wenn Sie Kuchen formen, damit er nicht festklebt.

ANMERKUNGEN

Wenn Sie es mit Fleisch zubereiten möchten:

Verwenden Sie 200 g doppeltes mageres Rinderhackfleisch.

Fügen Sie es der Mischung hinzu, nachdem Sie Bulgur mit Gewürzen geknetet haben. Geben Sie kein warmes Wasser hinzu, wenn Sie Ciğköfte mit Fleisch zubereiten. Verwenden Sie stattdessen eine Handvoll Eis